バターナッツの原種はメキシコ周辺の中央アメリカが原産地で、硬いわりに火がとおりやすく　5～6分くらいで柔らかくなり、皮も薄く簡単に剥くことが出来ます。首のほうには種はなく、下の空洞に種が集中しています。果肉はオレンジ色で、繊維質が少なくネットリしており、甘味とナッツのような風味があり、サツマイモにも似ています。熟すとそのオレンジ色の果肉はますます濃いオレンジ色になり、甘味も豊かになります。保存性もよく、6ケ月以上も保存できます。栄養的にはビタミンA、ビタミンC、食物繊維、カリウム、マグネシウム、マンガンを豊富に含有します。
キメが細かく、しっとりした南瓜です。スープやパイなどの洋風料理だけでなく、和風の煮物にも出来ますが繊維が少ない肉質で、スープにするとサラサラした感じになるためポタージュなどに最適。
表皮は非常に硬いので食べられません。レンジで加熱してそのまま食べると、かなり油分があって濃厚な味です。
通常の南瓜のように煮物にはあまりむきませんが、皮をむき、スライスして、塩こしょうでバター妙めや、かぼちゃのポタージュスープにするとおいしいです。生でマヨネーズをつけてもコリコリと食べることも出来るカボチャです。

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